Viena no pasaulē visplašāk izmantotajām garšvielām irmelnie pipari. Tas nāk no piparu auga (Flautist nigrum) ogām, kas satur bioaktīvu savienojumu, ko sauc par piperīnu. Tas atklāj būtisku problēmu - vai piperīns ir tieši tas pats, kas tumšie pipari? Vai arī piperīns ir tikai viena daļa no šīs populārās garšvielas? Šajā emuāra ierakstā mēs detalizēti apskatīsim piperīnu, melnos piparus un abu attiecības.
Kas ir Piperine?
Tā kā tam ir īpaša ķīmiskā struktūra un tas satur slāpekli, piperīns ir alkaloīds. Piperīna sintētiskais vienādojums ir C17H19NO3. To var ekstrahēt un izolēt no melnajiem pipariem vai izgatavot sintētiski laboratorijā.
Piperīns piešķir melnajiem pipariem raksturīgo asu garšu. Tas nodrošina daudzus ieguvumus veselībai, kas saistīti ar Piperine melno piparu patēriņu. Daži galvenie fakti par piperīnu:
- Piperīns ir izmantots tradicionālajā Indijas ājurvēdas medicīnā gadsimtiem ilgi. Sanskrita vārds tam ir "pippali".
- Tam ir nomierinošas, vēža profilakses un drudzi mazinošas īpašības.
- Lietojot kā papildinājumu, piperīns var mazināt locītavu sāpes, gremošanas problēmas un barības vielu uzsūkšanos.
- Ir zināms, ka tas inhibē noteiktus aknu enzīmus, kas noārda zāles. Tas var palielināt dažu zāļu iedarbību un uzsūkšanos.
Rezumējot, piperīns ir galvenais melno piparu aktīvais savienojums, kas nodrošina tai raksturīgo pikanto un potenciālos terapeitiskos ieguvumus. To var lietot ar melnajiem pipariem vai kā attīrītu piedevu.
Kas ir melnie pipari?
Tumšie pipari nāk no negatavām zaļajām ogām no Flute player nigrum auga, kas tiek pagatavotas un žāvētas, lai piegādātu mums kopumā zināmos piparu graudus. Piparu augs ir vietējais Dienvidindijā, taču pašlaik tas tiek attīstīts džungļos.
Eiropas, Āzijas, Tuvo Austrumu un Āfrikas virtuves satur melnos piparus. Tas piešķir ēdieniem intensitāti un sasmalcināšanu, kā arī pielāgo saldo, aso un umami garšu. Senos laikos melnie pipari bija ļoti vērtīgi un pat izmantoti kā valūta.
Sastāva ziņā melnie pipari satur:
- 3-5 procenti piperīna, galvenais aktīvais alkaloīds
- 5-10 procenti ēterisko eļļu, piemēram, pinēns, sabīns, limonēns, kariofilēns
- 25 procenti celulozes un šķiedras
- Ciete, minerālvielas, piemēram, dzelzs, kalcijs, un vitamīni, piemēram, A, C un K
Tātad melnie pipari sastāv no vairākiem dažādiem savienojumiem, no kuriem visievērojamākais ir piperīns. Pati piparu graudiņi satur vairāk celulozes, šķiedrvielu un minerālvielu, salīdzinot ar tīru izolētu piperīnu.
Piperīna atšķiršana no melnajiem pipariem
Ir skaidrs, ka piperīns un melnie pipari nav gluži viens un tas pats. Piperīns ir galvenais melno piparu aktīvais alkaloīds, kas piešķir tai raksturīgās īpašības. Bet melnie pipari kopumā sastāv no citām ēteriskajām eļļām, šķiedrām, cietes un barības vielām.
Padomājiet par to kā par C vitamīnu un apelsīniem. C vitamīns ir labvēlīga uzturviela, kas atrodama apelsīnos, taču apelsīni satur arī šķiedrvielas, cukurus un ūdeni. Vai kā kofeīns un kafija - kofeīns ir kafijā stimulējošais savienojums, bet kafijai ir arī dažādas skābes, eļļas un polifenoli, kas veicina tās garšu un iedarbību.
Ņemiet vērā, ka piperīns ir melno piparu sastāvdaļa, bet melnie pipari papildus piperīnam satur arī citus labvēlīgus savienojumus. Patērējot visu pārtiku, ir atšķirīgs efekts, salīdzinot ar piperīna ekstrakta lietošanu.
Vai parastajos melnie pipari satur piperīnu?
Jā, parastie melnie pipari – neatkarīgi no tā, vai tie ir veseli piparu graudi, rupji malti vai smalks pulveris – satur piperīnu. Piperīna saturs var nedaudz atšķirties atkarībā no piparu šķirnes un izcelsmes. Taču lielākā daļa parasto melno piparu satur aptuveni 3-5 svara procentus piperīna.
Šis daudzums ir pietiekams, lai ēdiena gatavošanā melnajiem pipariem piešķirtu izteiktu pikantu efektu. Šķiet, ka piperīna līmenis arī īpaši nepasliktinās uzglabāšanas vai vārīšanas laikā mērenā temperatūrā. Tātad melnajos piparos jūsu dzirnaviņās vai uz jūsu virtuves galda noteikti ir piperīns!
Kuriem pipariem ir visvairāk piperīna?
Ir dažādi piparu veidi, kas pieder pie Piper ģints. Lūk, kā dažas galvenās šķirnes tiek salīdzinātas piperīna satura ziņā:
- Melnie pipari - satur 3-5 procentus piperīna, lielākais daudzums
- Garie pipari - 2-5 procenti piperīna
- baltie pipari - 2-4 procenti piperīna
- Zaļie piparu graudi - apmēram 1 procents piperīna
- rozā piparu graudi - 0.4-1 procenti piperīna
Tātad parasti parastajiem melnajiem pipariem ir visaugstākais dabiskā piperīna līmenis. Ūdenī šķīstošs melno piparu ekstrakts, kas standartizēts līdz 97 procentiem vai 98 procentiem piperīna, ir pieejams arī kā papildinājums mērķtiecīgai piperīna terapeitiskai lietošanai.
Piperine ieguvumi veselībai
Pētījumi liecina, ka piperīnam ir diezgan daudz dažādu potenciālo ieguvumu veselībai, tostarp:
Gremošanas veselība – Piperīns var stimulēt gremošanas enzīmus un kuņģa sulas. Tas palīdz uzlabot gremošanu, mazina gāzu veidošanos un vēdera uzpūšanos un var pat sniegt zināmu atvieglojumu no IBS simptomiem.
Bioloģiskā pieejamība - Ir pierādīts, ka piperins palielina daudzu uzturvielu, piemēram, kurkumīna, selēna, beta-karotīna un B vitamīnu, uzsūkšanos un biopieejamību.
Iekaisums – piperīna pretiekaisuma iedarbība var palīdzēt samazināt sāpes un stīvumu, ko izraisa tādi apstākļi kā artrīts. Tās antioksidanti cīnās ar brīvo radikāļu radītajiem bojājumiem.
Imunitāte - Piperīns var uzlabot imūno šūnu darbību. Pētījumi ar dzīvniekiem atklāja, ka tam var būt arī pretmikrobu īpašības. Tas varētu palielināt imunitāti.
Metabolisms – Piperine pētījumos ir pierādījis spēju palīdzēt samazināt tauku šūnu veidošanos un pazemināt lipīdu līmeni. Tas norāda uz iespējamo lomu svara kontroles atbalstīšanā.
Neiroprotektīvs — grauzēju pētījumi liecina, ka piperīns var palīdzēt uzlabot atmiņu, mazināt depresiju un trauksmi un pat stimulēt smadzeņu ceļus. Tomēr ir nepieciešams vairāk pētījumu.
Tātad piperīns var darboties kā biopastiprinātājs, kas pastiprina uzturvielu labvēlīgo ietekmi. Tam ir arī iedzimtas terapeitiskās īpašības, kas potenciāli aizsargā pret infekcijām, hroniskām slimībām un neirodeģenerāciju. Taču daudzās no šīm jomām cilvēku pētījumi joprojām ir ierobežoti. Regulāri izmantojot piparus kā garšvielu, varat izmantot šīs piperīna priekšrocības.
Cik daudz Piperine ir drošs dienā?
Vispārējai veselībai:Melno piparu lietošana kā garšviela tiek uzskatīta par ļoti drošu, ņemot vērā to gadsimtiem ilgo izmantošanu ēdiena gatavošanā. Aptuveni 1-2 g maltu melno piparu nodrošina 5-10 mg piperīna. Lielāks garšvielu patēriņš, piemēram, Indijas kulinārijā, var sasniegt 5 g melno piparu pulvera, kas atbilst aptuveni 25 mg piperīna. Tik daudz var droši patērēt kā daļu no kulinārijas dzīvesveida.
Papildināšanai:Tīras piperīna piedevas var nodrošināt 20-30 mg katrā kapsulā. Devas līdz 200 mg dienā ir izmantotas īslaicīgi pētījumos bez nelabvēlīgas ietekmes. Tomēr vienmēr ievērojiet ražotāja vai medicīniskos ieteikumus par optimālu piperīna pulveri. Ir arī ideāli lietot piperīnu kopā ar ēdienu, nevis tukšā dūšā.
Īpaši piesardzības pasākumi:Piperīns var palielināt dažu medikamentu un zāļu uzsūkšanos un efektivitāti. Tāpēc papildu devas jālieto piesardzīgi, ja lietojat noteiktas recepšu zāles, īpaši tās, kuras šķeļ CYP enzīmi. Pirms piperīna piedevu apvienošanas ar jebkādām terapeitiskām zālēm konsultējieties ar ārstu.
Melnie pipari piešķir aromātu un piesātinājumu virtuvēm visā pasaulē. Zinātne mums parāda, ka tā raksturīgā asā garša un daudzi ieguvumi veselībai nāk no savienojuma, ko sauc par piperīnu. Lai gan piperīns ir galvenā parasto melno piparu aktīvā sastāvdaļa, visa maltā garšviela nodrošina arī citas galvenās uzturvielas un savienojumus. Lielākajai daļai no mums vislabāk ir iegūt ikdienas piperīna devu, ēdiena gatavošanā un ēdienreizēs bagātīgi izmantojot melnos piparus. Koncentrētas piperīna piedevas var būt noderīgas arī tad, ja ir vēlama noteikta terapeitiskā iedarbība atbilstošā devu diapazonā. Tāpēc šodien izbaudiet melnos piparus uz olām vai makaroniem un izmantojiet visus to labvēlīgos bioaktīvos savienojumus, tostarp piperīnu.
Visbeidzot, piperīns ir galvenais melno piparu aktīvais savienojums, kas nodrošina tā raksturīgo garšu un iespējamos ieguvumus veselībai. Tomēr melnie pipari kopumā satur citus savienojumus, piemēram, ēteriskās eļļas, šķiedras, cieti un barības vielas. Parastie melnie pipari satur piperīnu, un tā līmenis svārstās no 3-5 procentiem. Ir vērts atzīmēt, ka melnajos piparos ir visaugstākais dabiskā piperīna saturs salīdzinājumā ar citām piparu šķirnēm. Piperīns ir pierādījis potenciālus ieguvumus gremošanai, barības vielu uzsūkšanai, iekaisumiem, imunitātei, vielmaiņai un neiroprotezēšanai. Lai gan ir vajadzīgi vairāk pētījumu, piparu kā garšvielu iekļaušana diētā var ļaut izjust piperīna priekšrocības. Ja jūs interesē melno piparu ekstrakta pulveris vai citi botāniski produkti, apsveriet iespēju sazināties ar Botanical Cube Inc, profesionālu Piperine 95% melno piparu ekstrakta pulvera ražotāju. Sazinieties ar mums plkstsales@botanicalcube.comvai apmeklējiet mūsu vietni, lai uzzinātu vairāk.
Atsauces:
1. Butt MS, Pasha I, Sultan MT, Randhawa MA, Saeed F, Ahmed W. Melnie pipari un veselīguma norādes: visaptverošs traktāts. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013;53(9):875-86. doi: 10.1080/10408398.2011.571799. PMID: 23638927.
2. Meghwal M, Goswami TK. Piper nigrum un piperine: atjauninājums. Phytother Res. 2013. gada 27. augusts (8):1121-30. doi: 10.1002/ptr.4972. Epub, 2013, 25. februāris. PMID: 23438938.
3. Chonpathompikunlert P, Wattanathorn J, Muchimapura S. Piperine, Taizemes melno piparu galvenais alkaloīds, aizsargā pret neirodeģenerāciju un kognitīviem traucējumiem dzīvnieku modelī, kurā ir izziņas deficīts, piemēram, Alcheimera slimība. Food Chem Toxicol. 2010. gada marts;48(3):798-802. doi: 10.1016/j.fct.2009.12.009. Epub, 2009. gada 10. decembris. PMID: 20005996.
4. Sharma I, Gusain D, Dixit VP. Piperīna hipopolipidēmiskā un antiaterosklerotiskā iedarbība žurkām. Indijas J Physiol Pharmacol. 1996. gada oktobris; 40(4):363-8. PMID: 9008164.
5. Rao VR, Rao AR. Piperīna ietekme uz kuņģa sekrēciju un gastroprotektīvo darbību žurkām. Indijas J Physiol Pharmacol. 1992. gada oktobris; 36(4):296-301. PMID: 1294883.
6. Pal D, Saha S. Piperīna pretsāpju aktivitātes un nelabvēlīgās ietekmes novērtējums: biopieejamības pastiprinātājs. J Pharm Sci Innov. 2013;2:8-10.
7. Chandrasekaran CV, Deepak HB, Agarwal A. Zāļu metabolisma modulēšana ar ārstniecības augiem: to in vitro inhibējošā potenciāla novērtējums pret citohroma P450 izoenzīmiem. Phytother Res. 2011. gada okt. 25. (10):1554-9. doi: 10.1002/ptr.3461. Epub 2011, 10. maijs. PMID: 21568661.
8. Schwertner HA, Rios DC. Augstas izšķirtspējas šķidruma hromatogrāfiskā analīze melnajiem pipariem, kas sastāv no piperīna un piperilīna. J Chromatogr Sci. 2007. gada 45. septembris (7):420-4. doi: 10.1093/chromsci/45.7.420. PMID: 17725551.