Bieži vien dzird, kā cilvēki lieto "purpursarkanu saldo kartupeli" un "UBE", it īpaši receptēs vai produktu etiķetēs. Lai arī tie var izskatīties līdzīgi, tie nav tas pats. Šī izplatītā apjukums bieži noved pie nepareiziem priekšstatiem, it īpaši, ja jūs mēģināt izvēlēties sastāvdaļas cepšanai vai ēdiena formulējumam. Tātad, nonāksim tieši uz jautājumu: vai purpursarkanā saldā kartupelis ir tāds pats kā ube?
Violetais saldais kartupelis vs ubeto Atbildiet uz šo jautājumu, mums vispirms jādefinē abi.
Violetais saldais kartupelis parasti attiecas uz vairākām saldo kartupeļu šķirnēm ar dinamisku purpursarkanu mīkstumu. Parastie tipi ir Stokes Purple (audzēts ASV), Okinavana (no Japānas, bet kultivēta Havaju salās) un Murasaki. Tie pieder pie Ipomoea batatas sugām. Viņiem ir blīva, cieti saturoša tekstūra un zemes, maigi salda aromāts.
Ube, no otras puses, ir purpursarkanā jamsa veids (Dioscorea alata), dzimtene Filipīnās un citās Dienvidaustrumu Āzijas daļās. Tam ir maigāka tekstūra, ruttier un vaniļai līdzīgāks saldums, un to bieži izmanto filipīniešu desertos, piemēram, Ube Halaya vai UBE saldējumā.
Šeit ir ātrs salīdzinājums:
| Iezīmēt | Violetas saldās kartupeļi (Ipomoea batatas) | Ube (Dioscorea alata) |
|---|---|---|
| Izcelsme | ASV, Japāna, Havaju salas | Filipīnas, Dienvidaustrumu Āzija |
| Krāsa | Dziļi purpursarkana | Spilgti violets |
| Tekstūra | Blīvs un cieti saturošs | Mīksts, krēmīgs |
| Aromāts | Zemes, viegls saldums | Rieksts, vaniļai līdzīgs saldums |
| Izplatīta lietošana | Grauzdēšana, cepšana, kartupeļi | Deserti, ievārījumi, saldējums |
| Botāniskā ģimene | Convolvulaceae | Dioscoreaceae |
Uztura profils un ieguvumi veselībai
Violetie saldie kartupeļi ir bagāti ar šķiedrvielām, C vitamīnu un antocianīniem, kas ir spēcīgi antioksidanti. 2015. gada pētījums parādīja, ka purpursarkanā saldo kartupeļu bija līdz 4,2 mg/g antocianīnu, kas ievērojami veicina oksidatīvā stresa samazināšanu[1].
No otras puses, UBE satur E vitamīnu, dabiskos cukurus un polifenolus. Vienā pētījumā atklājās, ka Dioscorea alata ir līdz 3,5 mg/g kopējo fenolu, padarot to par vērtīgu sastāvdaļu iekaisuma un oksidatīvo bojājumu novēršanai[2]Appuse Tā saldākais profils arī padara to patīkamāku deserta lietojumos.
Globālais tirgus un lietojumprogrammas Pēdējā desmitgadē UBE ir eksplodējusi popularitātē ārpus Dienvidaustrumu Āzijas. Amerikas Savienotajās Valstīs tirgotājs Džo ir uzsācis Ube Mochi pankūku maisījumu un UBE saldējumu. Magnolijas maiznīca Ņujorkā piedāvā sezonas UBE cupcakes un siera kūkas. Japānā un Kanādā arvien vairāk aromatizēti kārumi arvien vairāk parādās lielākajās mazumtirdzniecības ķēdēs un desertu kafejnīcās.
Kāpēc pārtikas rūpniecība tik ļoti atbalsta?
Atbilde slēpjas tās spilgtā krāsā un stabilā saldumā. Īpaši UBE pulveris iegūst vilkmi, jo tas piedāvā konsekventu nokrāsu, ilgu glabāšanas laiku un ērtības liela mēroga ražošanai.
Par mūsu UBE pulveri
Mēs nodrošinām augstas kvalitātes UBE pulveri, kas iegūts no svaigi novāktas Dioscorea alata. Mūsu pulveri ražo ar maigu dehidratāciju, lai saglabātu tās dabiskās barības vielas un dinamiskas krāsas.
Mūsu UBE pulveris ir piemērots plašam lietojumprogrammu diapazonam:
Maizes izstrādājumi (Ube maize, cupcakes, ruļļi)
Dzērieni (kokteiļi, lattes)
Saldēti deserti (saldējums, sorbets)
Funkcionālie pārtikas produkti (uztura stieņi, superfood maisījumi)
Turklāt mēs piedāvājam OEM/ODM pakalpojumus, lai palīdzētu pielāgot krāsu intensitāti, tekstūru un iesaiņojumu, lai izpildītu jūsu zīmola prasības.
Bieži uzdotie jautājumi
1. Kāpēc tik daudz purpursarkanas krāsas izstrādājumu apzīmē sevi kā "UBE", kad viņi faktiski lieto purpursarkanu saldo kartupeli?
Galvenokārt tāpēc, ka UBE ir kļuvusi par tendences atslēgvārdu. Tomēr no tehniskā un garšas viedokļa tie nav vienādi. Vienmēr pārbaudiet sastāvdaļu sarakstu.
2. Vai UBE pulvera izmantošana nodrošina tādu pašu garšu kā svaiga UBE?
Mūsu pulveris saglabā dabisko vaniļas līdzīgo saldumu un svaigas UBE aromātu, pateicoties mūsu žāvēšanas paņēmienam ar zemu temperatūru.
3. Vai ube pulveris var aizstāt mākslīgo krāsojumu receptēs?
Jā. Mūsu UBE pulveris nodrošina dabisku spilgtu violetu nokrāsu un var kalpot kā tīra etiķetes alternatīva sintētiskajām krāsvielām.
Tātad, vai purpursarkanais saldais kartupelis ir tāds pats kā ube? Nē, tie ir botāniski un funkcionāli atšķirīgi. UBE rada unikālu garšu, uzturvērtību un dinamisku krāsu, kas padara to ideālu mūsdienu desertiem un veselības produktiem.Ja jūs meklējat uzticamu, augstas kvalitātes UBE pulvera avotu savam zīmolam vai formulējumam, mēs labprāt palīdzētu. Sazinieties ar mums plkst sales@botanicalcube.comLai uzzinātu vairāk, pieprasītu paraugus vai izpētītu mūsu pielāgošanas iespējas.
Atsauces
[1] Lee, J., et al. (2015). "Antocianīna saturs un antioksidantu aktivitāte purpursarkanā krāsā saldos kartupeļos." Journal of Food Chemistry, 174, 314. - 320. Lpp.
[2] Chen, C., et al. (2019). "Polifenola saturs un Dioscorea alata pretiekaisuma īpašības." Journal of Funkcionālā Foods, 56, 123. - 130. Lpp.