Pastaigājieties pa jebkura lielveikala patīkamo eju, un jūs, iespējams, atpazīsit enerģiskos sarkanos kajēnas piparus, kas sēž blakus melno piparu graudiņiem. Šīs divas slavenās garšas receptēs parasti tiek izmantotas kopā, lai pievienotu ugunīgu un asu garšu. Tomēr vai kajēnai un melnajiem pipariem praktiski ir kopīgas ne tikai piparu garšas?
Jo īpaši daudzi cilvēki šaubās par to, vai kajēnā ir piperīns, kas ir izteikti bioaktīvs savienojums, kas atrodams tumšajos piparos. Tas ir nozīmīgs jautājums, jo piperīns ir saistīts ar medicīniskām priekšrocībām, piemēram, samazinātu kairinājumu, labāku uztura bagātinātāju uzņemšanu un, iespējams, pat vadītāju svēršanu.
Šajā rakstā tiks pētīta saikne starp kajēnas pipariem un piperīnu. Mēs sniegsim dziļu lēcienu katra no tiem dinamiskajiem maisījumiem, labklājības ietekmei un kulinārijas mērķiem. Izpētiet, lai saprastu, vai kajēna patiešām bez šaubām satur spēcīgu piedevu pastiprinātāju piperīnu.
Kas ir Kajenna?
Kajēnas pipari pieder pie čili piparu sugas Capsicum annuum, kurā ietilpst arī paprika, halapeño un paprika. Kajenna ir izgatavota no Capsicum frutescens šķirnes aso piparu žāvēšanas un samalšanas, jo īpaši no šķirnēm, kas pazīstamas kā "putna acs pipari" un "sarkanais čili".
Kajenna ir izmantota gan pārtikā, gan medicīnā tūkstošiem gadu Dienvidamerikā un Centrālamerikā, pirms to 15. gadsimtā Eiropā atveda Kristofers Kolumbs. Kulinārijas tradīcijās visā pasaulē kajēnas pulveris tiek novērtēts tā tīrā karstuma un zemes garšas dēļ. To izmanto arī kā sildošu asinsrites stimulatoru dažādās augu izcelsmes zāļu sistēmās.
Galvenos bioaktīvos savienojumus kajēnā sauc par kapsaicinoīdiem, ieskaitot primāro kapsaicīnu. Kapsaicīns ir tas, kas visiem čili pipariem piešķir raksturīgo pikantumu un karstuma sajūtu. Pētījumos ir pierādīts, ka tas uzlabo vielmaiņu, veicina svara zudumu un tam piemīt pretsēnīšu īpašības. Citas iespējamās kajēnas piparu priekšrocības ir samazināts iekaisums, palielināta asinsrite un uzlabota gremošana.
Kas ir Piperine?
Piperaceae dzimtas augos, īpaši melnajos piparos (Piper nigrum), piperīns ir organisks savienojums, kas ir atbildīgs par melno piparu asumu. Tas ir piparu graudos aptuveni 5-10% koncentrācijā.
Piperīns ir izmantots gadsimtiem ilgi ājurvēdas medicīnā un tradicionālajā ķīniešu medicīnā, lai stimulētu gremošanu un ārstētu kuņģa-zarnu trakta problēmas. Mūsdienu pētījumi ir vērsti uzpiperīnsspēju būtiski uzlabot tādu uzturvielu kā kurkumīna, selēna, B6 vitamīna un beta karotīna uzsūkšanos un biopieejamību.
Viens 2015. gada pētījums parādīja, ka piperīna lietošana kopā ar kurkumīnu, kurkumas aktīvo sastāvdaļu, palielināja kurkumīna uzsūkšanos līdz pat 2000%. Tiek uzskatīts, ka piperins to panāk, izmantojot tādus mehānismus kā gremošanas enzīmu stimulēšana un zāļu metabolisma procesu kavēšana aknās.
Papildus barības vielu uzsūkšanās uzlabošanai sākotnējie pētījumi liecina, ka piperīns var arī palīdzēt samazināt iekaisumu un holesterīna līmeni. Bet joprojām ir vajadzīgi vairāk pētījumu, lai apstiprinātu daudzas piperīna piedāvātās priekšrocības.
Vai Kajenna ir saistīta ar melnajiem pipariem?
No pirmā acu uzmetiena asā un pikanta kajēna šķiet pilnīgi atšķirīga no asajiem un koksnes melnajiem pipariem. Tomēr viņiem ir attālas ģimenes attiecības. Kajenna pieder pie Solanaceae jeb nakteņu ziedaugu dzimtas. Melnie pipari ir Piperaceae ziedošu vīnogulāju dzimtas pārstāvis. Abas ģimenes ietilpst kladē vai zarā, kas pazīstams kā magnolīdi.
Tātad, lai gan tie nav cieši saistīti botāniski, tie ir saistīti evolūcijas ceļā no kopīgām augu priekšteču sugām. Tie abi satur arī aktīvos savienojumus, attiecīgi kapsaicīnu un piperīnu, kas nodrošina raksturīgu karstumu vai asumu. Šis pikantās garšas profils, iespējams, attīstījās, lai atturētu zīdītājus no ogu lietošanas un kavētu sēklu izplatīšanos.
Bet vai to kopīgā asā kvalitāte nozīmē, ka kajēnas pipari satur arī piperīnu, galveno melno piparu bioaktīvo vielu? Tīmeklī ir pretrunīga informācija. Daži avoti apgalvo, ka piperīns nodrošina Kajēnas karstumu un ārstnieciskās īpašības. Citi apgalvo, ka piperīns ir atrodams tikai melnajos piparos.
Analizējot zinātnisko literatūru, šķiet, ka piperīns kajēnas piparos nav sastopams ievērojamā daudzumā. Iepriekš minētais 2015. gada pētījumsmelno piparu ekstrakts piperīnsKurkumīna uzsūkšanās palielināšanās skaidri norāda, ka piperīns ir atrodams tikai melnajos piparos, nevis kajēnas vai citos piparos. Nav veikti pētījumi, kas mēģinātu izolēt piperīnu no Kajēnas.
Lai gan kajēnas un melnie pipari nesatur pašu piperīnu, šķiet, ka tiem ir papildu ietekme uz barības vielu uzsūkšanos un biopieejamību. Tāpēc abu apvienošana var sniegt priekšrocības, lai gan pateicoties to unikālajiem aktīvajiem savienojumiem, nevis kopīgiem.
Cayenne un Piperine izmantošana kopā
Lai gan nav zinātniski pierādīta tieša mijiedarbība, daži funkcionālās medicīnas ārsti un veselības emuāru autori iesaka apvienot kajēnas un melnos piparus. Iemesls ir tāds, ka šim maisījumam var būt sinerģiska iedarbība:
- Gremošanas uzlabošana
- Palielina vitamīnu un minerālvielu uzsūkšanos
- Pretiekaisuma ieguvumu nodrošināšana
- Veselīgas asinsrites veicināšana
Piemēram, viens vienkāršs dziedinošs toniks ir sajaukt kajēnas piparus un svaigi maltus melnos piparus citronūdenī. Kajēnas kapsaicīns stimulē gremošanu un asinsriti, savukārt piperīns melnajos piparos palielina citrona C vitamīna biopieejamību.
Vēl viens veids, kā kopā izmantot kajēnas un melnos piparus, ir pievienot tos abus kurkuma zelta pienam vai kurkumas tējai. Melnajos piparos esošais piperīns uzlabo kurkumīna uzsūkšanos kurkumā, savukārt kajēna nodrošina savu pretiekaisuma darbību.
Ņemiet vērā, ka šīs kombinācijas nav apstiprinātas kontrolētos pētījumos. Taču tējas, toniku vai garšvielu gatavošana, izmantojot kajēnas piparus ar melnajiem pipariem, parasti tiek uzskatīta par drošu un var sniegt papildu priekšrocības.
Vai melnie pipari vai kajēnas pipari aktivizē kurkumu?
Kā minēts iepriekš, viens no visvairāk izpētītajiem piperīna ieguvumiem melnajos piparos ir kurkumīna, galvenā aktīvā kurkuma savienojuma, uzsūkšanās un biopieejamības uzlabošana. Pētījumi liecina, ka pievienojot tikai 2 mgpiperīna pulveriskurkumīna piedevas var palielināt biopieejamību līdz pat 2000%.
Bez šī piperīna biopastiprinātāja liela daļa uzņemtā kurkumīna tiek ātri metabolizēts un izvadīts, nenonākot apritē. Melno piparu pievienošana palīdz palēnināt kurkumīna vielmaiņu un palielina organismā uzsūkto daudzumu.
Šķiet, ka Kajennai nav tāda paša spēcīga uztura sinerģiska efekta ar kurkumu kā melno piparu piperīnam. Tomēr kurkumas un kajēnas apvienošana joprojām var būt noderīga. Kajēnas kapsaicīnam ir savas pretiekaisuma un antioksidanta īpašības, kas papildina kurkumīnu. Kajenna arī palielina savienojumu cirkulāciju un šūnu uzņemšanu.
Tātad, lai gan melnie pipari nepārprotami spēj “aktivizēt” kurkumu ar piperīna palīdzību, kajēna joprojām var pievienot vērtību un aromātu ēdieniem un tējām, kuru pamatā ir kurkuma. Lai nodrošinātu maksimālu kurkuma biopieejamību un pretiekaisuma iedarbību, vienmēr pievienojiet nedaudz svaigu maltu melno piparu.
Citi veidi, kā palielināt Piperine uzņemšanu
Tā kā kajēnas vai citos čili piparos piperīna nav ievērojamā daudzumā, vienīgais ļoti koncentrētais uztura avots ir melnie pipari. Daži veidi, kā palielināt piperīna ikdienas devu, ir šādi:
- Svaigu melno piparu graudiņu malšana ēdienreizē vai pievienošana receptēm
- Melno piparu ekstraktu vai piedevu izmantošana, kas nosaka piperīna saturu
- Patērē Piper longum vai garos piparus, kas ir tuvs melno piparu radinieks
- Ēdot melnos piparus veselus vai ar citronu un medu sārmainam efektam
- Melno piparu apvienošana ar kurkumu, ingveru, ķiplokiem, kanēli un citām garšvielām sinerģijai
Ieteicamā papildu piperīna deva ir aptuveni 5-20 mg dienā, kas nodrošina pietiekamu daudzumu barības vielu uzsūkšanās veicināšanai. Vienmēr sāciet zemu ar jauniem uztura bagātinātājiem un palieliniet to lēnām. Pārmērīgs piperīns var izraisīt dedzinošu sajūtu, caureju, sliktu dūšu vai nejutīgumu mēlē.
Secinājums
Kajēna un melnie pipari tiek novērtēti to pikantās garšas un ārstniecisko īpašību dēļ. Bet pretēji kādai informācijai tiešsaistē, piperīns Kajēnā nav atrodams ievērojamā daudzumā, kas pieder unikāli melnajiem pipariem. Lai gan tie nesatur šo galveno bioaktīvo savienojumu, šķiet, ka kajēnam un melnajiem pipariem ir papildu ietekme uz uzsūkšanos un vielmaiņu.
Kajēnas piparu un ar piperīnu bagāto melno piparu apvienošana var nodrošināt sinerģisku efektu tādās jomās kā asinsrites stimulēšana, gremošanas veicināšana un iekaisuma apkarošana. Taču melnie pipari vien satur slaveno bioloģisko pastiprinātāju piperīnu, lai "aktivizētu" tādus savienojumus kā kurkuma. Lai maksimāli palielinātu gan kajēnā esošā kapsaicīna, gan melnajos piparos esošā piperīna priekšrocības, mēģiniet tos lietot kopā receptēs, tējās un garšvielu berzēs.
Koncentrējieties uz risinājumu pielāgošanu klientiem. Botanical Cube Inc. ir 3 neatkarīgi pētniecības un attīstības centri un katru gadu pabeidz vairākus jaunus projektus, nodrošinot klientiem dažādus risinājumus. Botanical Cube Inc. apkalpo klientus vairāk nekā 100 valstīs un reģionos un vairāk nekā 500 nozarēs. Mūsu apņemšanos nodrošināt kvalitāti, servisu un pieejamību klientiem ir atzinīgi novērtējuši klienti, un mēs lepojamies, ka esam uzticamiĶīnas Piperine ekstrakta pulvera 50% ražotājs. Lai pasūtītu piperīna ekstrakta pulveri vai uzzinātu par citiem piedāvājumiem, lūdzu, sazinieties ar mums pa telsales@botanicalcube.com. Mēs ceram jūs apkalpot un nodrošināt vislabākos pieejamos produktus!
Atsauces:
1. Abourashed, EA, Abdel-Razek, AS, El-Shazly, AM un Wink, M. (2003). Leišmanicīdi un mazinoši vingrinājumi koncentrātiem no Cayenne piparu Capsicum sugām. Pass on Pharmazie-A Worldwide Diary of Drug Sciences, 58(6), 417-420.
2. Aggarwal, BB, Prasad, S., Reuter, S., Kannappan, R., Yadev, VR, Park, B., ... un Sung, B. (2011). Atpazīstams pierādījums jauniem mazināšanas speciālistiem no Ajūrvēdas medikamentiem pastāvīgu slimību apkarošanai: "reversā farmakoloģija" un "no gultas līdz sēdeklim" pieeja. Pašreizējie medikamentu mērķi, 12(11), 1595-1653.
3. Chollakup, R., Srikhirin, T., Sirichaiwetchakoon, K., Niyomkam, P., Kupittayanant, S., and Chaiyasut, C. (2013). Kajēnas piparu atomu inhibējošā ietekme atdala cilvēka aknu citohroma P450 ķīmiskās vielas. Toksikoloģijas sastāvdaļas un metodes, 23(6), 447-453.
4. Jagetia, GC un Aggarwal, BB (2007). Kurkumīna neuzņemamās struktūras "izgaismošana". Klīniskās imunoloģijas dienasgrāmata, 27(1), 19-35.
5. Jurenka, JS (2009). Kurkumīna, kas ir nozīmīga Curcuma longa sastāvdaļa, mazinošās īpašības: preklīniskās un klīniskās izpētes apsekojums. Izvēles medikamentu audits: klīniskās ārstēšanas dienasgrāmata, 14(2), 141-153.
6. Khajuria, A., Suchu, N. un Zutshi, U. (2002). Piperine pielāgo gremošanas sistēmas caurlaidības īpašības, iedarbinot izmaiņas plēves elementos: ietekme uz otas līnijas slāņa vieglumu, ultrastruktūru un savienojuma enerģiju. Fitomedicīna, 9(3), 224-231.
7.Majeed, M., Badmaev, V., Rajendran, R. un Prakash, L. (1996). Piperīns un tā dažādās fizioloģiskās un farmakoloģiskās perspektīvas: aptauja. Hamdard Prescription, 39, 42-5.
8. Meghwal, M. un Goswami, TK (2013). Flautas atskaņotājs nigrum un piperine: atjauninājums. Phytotherapy Exploration, 27(8), 1121-1130.
9. Ramarao, N. un Bhattacharya, SK (2017). Divkāršs vājredzīgo randomizēts klīniskais pārskats par Tulsi un tumšo piparu maisījuma imūnmodulējošo ietekmi. Ājurvēdas un integratīvo medikamentu dienasgrāmata, 8(2), 85-92. https://doi.org/10.1016/j.jaim.2016.11.002
10. Suresh, D. un Srinivasan, K. (2010). Kapsaicīna, piperīna un kurkumīna izplatīšanās audos un beigas pēc iekšķīgas lietošanas grauzējiem. Indijas klīniskās pārbaudes dienasgrāmata, 131, 682-91.
11. Viranuvatti, V., Kalayasiri, C., Jiranusornkarn, S. un Panpisut, P. (1972). Piperīna farmakoloģiskie pētījumi. Taizemes klīnisko attiecību dienasgrāmata, 55(8), 420-427.
12. Westerterp-Plantenga, M., Diepvens, K., Joosen, AM, Bérubé-Parent, S. un Tremblay, A. (2006). Garšu, tēju un kofeīna vielmaiņas ietekme. Fizioloģija un uzvedība, 89(1), 85-91.
13. Yashin, A., Yashin, Y., Xia, X. un Nemzer, B. (2017). Aromātu iedarbība pret vēzi un to ietekme uz cilvēka labklājību: aptauja. Šūnu pastiprinājumi, 6(3), 70.
14. Zhang, W., Lim, LY, Saifullah, B., Choong, CW, Tan, TM, Lu, TS, ... un Koh, HL (2009). Paskaidrojums par nosaukumu šovu un kajēnas piparu sēklu eļļas labklājības sakārtojumu. Pārtikas zinātne, 115(4), 1258-1262.