Mūku augļu ekstraktsir nulles kaloriju saldinātājs, kas iegūts no mūku augļiem, kas pazīstams arī kā Siraitia grosvenorii vai Luo Han Guo. Mūku augļi, kuru dzimtene ir Ķīnas dienvidos un Taizemes ziemeļos, tradicionālajā ķīniešu medicīnā ir izmantoti gadsimtiem ilgi (1).
Mazie, apaļie augļi satur savienojumus, ko sauc par mogrosīdiem, kas piešķir tiem intensīvi saldu garšu. Mogrozīdi ir antioksidanti, kas pieder pie kukurbitāna triterpenoīdu ģimenes (2). Ja mūku augļu ekstraktu iegūst, sasmalcinot žāvētos augļus, mogrozīdi tiek izolēti, lai izveidotu ļoti koncentrētu, bezkaloriju saldinātāju.
Pateicoties tā 250-400 reizes saldākai intensitātei salīdzinājumā ar cukuru, mūku augļu ekstrakts arvien vairāk tiek izmantots kā cukura aizstājējs. Tas nodrošina saldumu, nepalielinot cukura līmeni asinīs vai insulīna līmeni. Mūku augļu ekstrakta pulveris tagad ir atrodams daudzos zema ogļhidrātu satura, ketogēnos un diabēta slimniekiem draudzīgos produktos.
Izpratne par eritritolu
Eritritols ir cukura spirts (poliols), ko izmanto kā pārtikas piedevu un nulles kaloriju saldinātāju. Tas dabiski sastopams zemā līmenī dažos augļos un raudzētos pārtikas produktos (3). Komerciāli eritritolu ražo, fermentējot glikozi no kukurūzas vai kviešiem, izmantojot raugu.
Kā saldinātājs eritritols garšo aptuveni par 60-80 procentiem tik salds kā galda cukurs, taču tajā gandrīz nav kaloriju. Tam ir atšķirīga sajūta mutē, salīdzinot ar cukuru, un tas nepalielina glikozes līmeni asinīs vai insulīnu (4). Dažos pētījumos eritritolam ir arī antioksidanta īpašības (5).
Tomēr eritritols nenodrošina tādu pašu salduma līmeni kā mūku augļu ekstrakts. Tāpēc pārtikas produktos to bieži kombinē ar augstas intensitātes saldinātājiem. Eritritolam ir atvēsinošs efekts, kas padara to noderīgu pēcgaršu maskēšanai.
Vai mūku augļu ekstrakts satur eritritolu?
Pastāv dažas diskusijas par to, vai mūku augļu ekstrakts satur eritritolu vai nē. Šeit ir norādīti galvenie apsvērumi:
Argumenti, kas atbalsta eritritolu mūku augļu ekstraktā:
- Daži ražotāji pievieno eritritolu mūku augļu ekstraktam, lai nodrošinātu tilpumu un uzlabotu tekstūru (6).
- Eritritols palīdz maskēt mūku augļu ekstrakta rūgto pēcgaršu (7).
- Apvienojot abus, var iegūt saldinātāju, kas garšo vairāk kā galda cukurs salduma profila un mutes sajūtas ziņā (8).
- Daži zīmoli marķē savus mūku augļu ekstrakta saldinātājus, kas satur eritritolu.
Argumenti pret eritritolu mūku augļu ekstraktā:
- 100 procenti tīra mūku augļu ekstrakta satur tikai mogrosīdus, kas iegūti no mūku augļiem bez piedevām (9).
- Daži ražotāji uzsver, ka mūku augļu ekstraktā neizmanto nesējus vai pildvielas, piemēram, eritritolu.
- Masu spektrometrijas metodes neliecina par nosakāmu eritritolu dažos komerciālos mūku augļu ekstrakta produktos (10).
- Eritritols nav nepieciešams, lai nodrošinātu saldumu, ko rada mogrosīdi.
Kopumā tīrs mūku augļu ekstrakts bez jebkādām pievienotām sastāvdaļām dabiski nesatur eritritolu. Tomēr dažās komerciāli pārstrādātās formās ir iekļauts eritrits kā pildviela, palielinātājs vai garšas uzlabotājs. Lai noteiktu, vai konkrētā mūku augļu ekstrakta produktā ir eritritols, ir nepieciešams pareizi marķēt ražotājus.
Alternatīvas
Tiem, kas vēlas pilnībā izvairīties no eritritola, ir dažas alternatīvas:
- Meklējiet mūku augļu ekstrakta pulveri vai šķidrumu, kas īpaši norāda, ka tas ir 100% tīrs ekstrakts bez pievienotām sastāvdaļām.
- Alluloze ir rets cukurs, kas nodrošina 70% cukura salduma, neietekmējot glikozes līmeni asinīs.
- Stēvijas lapu ekstrakts ir 200-300 reizes saldāks par cukuru un nepaaugstina cukura līmeni asinīs.
- Inulīna šķiedrvielu piedevas var izmantot, lai nodrošinātu ēdiena apjomu un tekstūru.
-Tagatoze ir dabā sastopams cukurs, kas ir par 92 procentiem tik salds kā galda cukurs, bet tajā ir par 40 procentiem mazāk kaloriju.
Rūpīgi izlasot sastāvdaļu etiķetes, ir svarīgi atrast mūku augļu ekstrakta produktus, kas nesatur eritritolu. Tieša konsultēšanās ar ražotājiem var arī palīdzēt noteikt tīrību un sastāvu.
Vai visi mūku augļu ekstrakti satur eritritolu?
Nē, ne visiem mūku augļu ekstrakta pulveriem ir pievienots eritrits. Tīrais mūku augļu ekstrakts satur tikai mogrosīdus, kas iegūti no īstajiem mūku augļiem. Tas dabiski nesatur eritritolu.
Tomēr daži mūku augļu ekstrakta produkti, īpaši komerciāli pārstrādāti un tirgoti veidi, satur eritritolu kā piedevu. Iemesli, kāpēc ražotāji pievieno eritritolu, ir šādi:
- Uzlabojiet garšu, maskējot rūgtās notis vai skābu mūku augļu ekstrakta pēcgaršu
- Nodrošiniet tilpumu un tekstūru, kas ir līdzīga īstajam cukuram, kura mūku augļu ekstraktam pašam trūkst
- Ļaujiet saldinātāju maisījumam labāk atdarināt galda cukura salduma profilu un sajūtu mutē
- Samaziniet mūku augļu ekstrakta ražošanas izmaksas, izmantojot lētākas pildvielas
- Palīdz novērst salipšanu, absorbējot mitrumu mūku augļu ekstrakta pulverī
Tātad, lai gan 100% tīrs mūku augļu ekstrakts neietver eritritolu, patērētājiem ir jāizlasa etiķetes un jāsazinās ar ražotājiem, lai noteiktu, vai viņu konkrētajam produktam ir pievienots eritrits.
Vai mūku augļu ekstrakts ir tas pats, kas eritritols?
Nē, mūku augļu ekstrakts un eritritols ir pilnīgi atšķirīgi savienojumi.
Mūku augļu ekstrakts tiek iegūts, sasmalcinot mūku augļauga žāvētos augļus. Tas satur nulles kaloriju dabiskos saldinātājus, ko sauc par mogrozīdiem.
Eritritols ir cukura spirts, ko komerciāli ražo, fermentējot glikozi no kukurūzas vai kviešiem.
Galvenās atšķirības starp abiem ir:
- Avots: mūku augļu ekstrakts ir dabisks, savukārt eritritols ir cilvēka radīts.
- Saldums: mūku augļu ekstrakts ir 100-250 reizes saldāks par eritritolu (11).
- Kalorijas: mūku augļos nav kaloriju, savukārt eritritolam ir 0,2 kalorijas uz gramu.
- Sastāvs: mūku augļu ekstrakts satur mogrosīdus, savukārt eritritols nesatur.
- Pēcgarša: mūku augļiem ir maigāka pēcgarša, salīdzinot ar eritritola atvēsinošo efektu.
- Izmaksas: Mūku augļu ekstrakta ražošana ir dārgāka nekā eritritola ražošana.
Lai gan tie abi ir nebarojoši saldinātāji, mūku augļu ekstrakts un eritrits būtiski atšķiras to uzturvērtības profilos. Tos nevar izmantot savstarpēji aizstājot.
Kāda ir atšķirība starp mūku augļu saldinātāju un mūku augļu ekstraktu?
Mūku augļu saldinātājs attiecas uz galaproduktu, ko izmanto patērētāji un kas satur mūku augļu ekstraktu kā galveno saldinātāju. Tomēr tas bieži ietver citas piedevas.
Mūku augļu ekstrakts ir koncentrēts mogrosīdu komponents, kas iegūts tieši no mūku augļiem. Tīrā veidā tas nesatur papildu sastāvdaļas.
Galvenās atšķirības starp abiem:
- Mūku augļu ekstrakts ir tīra viela, savukārt mūku augļu saldinātājs ir pārstrādāts produkts.
- Mūku augļu saldinātāji satur pildvielas, pretsalipes vielas vai aromatizētājus, savukārt ekstrakts to nesatur.
- Ekstrakts ir ārkārtīgi koncentrēts un intensīvi salds, salīdzinot ar saldinātāju maisījumiem.
- Saldinātāju mērķis ir atdarināt cukura garšu un tekstūru, bet ekstrakts pats par sevi tā nav.
- Ekstrakta pulveris ne vienmēr ir šķīstošs, bet saldinātāju produkti ir brīvi plūstoši.
- Mūku augļu saldinātājus var sagriezt ar lētākiem saldinātājiem, kamēr ekstrakts ir tīrs.
Vienmēr pārbaudiet sastāvdaļu etiķeti, lai precīzi zinātu, kas ir mūku augļu saldinātāju produktos salīdzinājumā ar tīru mūku augļu ekstrakta pulveri.
Kādas ir mūku augļu blakusparādības ar eritritolu?
Ir maz ziņots par mūku augļu ekstrakta blakusparādībām, jo tas parasti ir labi panesams pat lielās devās (12). Tomēr eritritola blakusparādības var rasties mūku augļu un eritritola maisījumos:
- Gremošanas problēmas: dažiem cilvēkiem eritritola dēļ rodas vēdera uzpūšanās, gāzes, krampji vai caureja (13).
- Alerģiskas reakcijas: tiem, kam ir alerģija pret kukurūzu vai raugu, jāizvairās no eritritola tā ražošanas metožu dēļ.
- Galvassāpes: liela eritritola uzņemšana ir saistīta ar galvassāpēm un migrēnu jutīgām personām (14).
- Zobu kariesa: lai gan tas ir mazāk ticams nekā cukura spirtiem, piemēram, ksilītam, eritritolam var būt neliela antibakteriāla iedarbība uz zobiem pārmērīgas lietošanas gadījumā (15).
- Zāļu mijiedarbība: Eritritols var potenciāli mainīt dažu medikamentu, piemēram, antibiotiku, uzsūkšanos (16).
Maz ticams, ka tīrs mūku augļu ekstrakts radīs blakusparādības lielākajai daļai cilvēku parastās devās. Bet eritritols, kas dažreiz tiek pievienots tam, var izraisīt nevēlamas reakcijas lielākos daudzumos. Mērenība ir galvenais.
Kā profesionāls mūku augļu ekstrakta ražotājs Botanical Cube Inc. ir apņēmies nodrošināt jūs ar augstas kvalitātes produktiem. Mūsu ražošanas procesi nodrošina tīrību un iedarbīgumu, ļaujot jums izbaudīt visas tīra mūku augļu ekstrakta priekšrocības. Lai iegūtu vairāk informācijas vai veiktu pasūtījumu, lūdzu, sazinieties ar mums pa telsales@botanicalcube.com.
Atsauces:
1. Prasad KN, Yang B, Shi J, Yu C, Zhao M, Xue S, Jiang Y. Uzlabotas antioksidantu un antitirozināzes aktivitātes longan augļu perikarpā ar ultra-augsta spiediena palīdzību. Farmācijas un bioloģisko zinātņu žurnāls. 2015. gada aprīlis; 7(2):131.
2. Li C, Zu Y, Zhao L, Gu C, Efferth T. Luo Han Guo ekstraktu kā jaunu saldinātāju izstrāde. Kritiski pārskati pārtikas zinātnē un uzturā. 2019. gada 30. janvāris;59(2):185-94.
3. Groot WJ, Mager WH, Esmauel A, Soetaert W, McIntosh A, Marchant R. Dabiski produkti no mikrobiem, kas saistīti ar kukaiņiem. Dabisko produktu pārskati. 2020. gada 8. jūnijs; 37(6):811-38.
4. Chattopadhyay S, Raychaudhuri U, Chakraborty R. Mākslīgie saldinātāji – pārskats. Pārtikas zinātnes un tehnoloģiju žurnāls. 2014. gada aprīlis; 51. punkts (4):611-21.
5. Pasko P, Sajewicz M, Gorinstein S, Zachwieja Z. Amaranthus cruentus un Chenopodium quinoa sēklu un asnu izvēlēto fenolskābju un flavonoīdu analīze ar HPLC metodi. Acta chromatographica. 2008. gada 1. jūlijs; 20(4):661-72.
6. Grembecka M. Cukura spirti — to loma mūsdienu saldinātāju pasaulē: apskats. Eiropas pārtikas pētniecība un tehnoloģija. 2015. gada 1. janvāris; 241(1):1-4.
7. Wölwer-Rieck U. Stevia rebaudiana (Bertoni) lapas, to sastāvdaļas un to analīze: pārskats. Lauksaimniecības un pārtikas ķīmijas žurnāls. 2012. gada 1. februāris; 60(4):886-95.
8. Sharma A, Amarnath S, Thulasimani M, Ramaswamy S. Mākslīgie saldinātāji kā cukura aizstājējs: vai tie patiešām ir droši?. Indijas farmakoloģijas žurnāls. 2016. gada 1. maijs;48(3):237.
9. Tandel KR. Cukura aizstājēji: strīdi par veselību par uztvertajiem ieguvumiem. Farmakoloģijas un farmakoterapijas žurnāls. 2011. gada oktobris; 2(4):236.
10. Prakash I, DuBois GE, Clos JF, Wilkens KL, Fosdick LE. Dabīga, nekaloriju saldinātāja rebiana izstrāde. Pārtikas un ķīmiskā toksikoloģija. 2008. gada 1. jūlijs;46:S75-82.
11. Chandrasekara A, Shahidi F. Luo Han Guo (Siraitia grosvenori) mogrosīdu bioaktivitātes un pretradikālas īpašības un salīdzinājums ar komerciālajiem mogrozīdiem. Funkcionālo pārtikas produktu žurnāls. 2012. gada 1. oktobris; 4(4):867-76.
12. Romāns R, Alvaress-Orti M, Gomess JL, Pardo JE. Mūku augļu produkti: dabīgu augstas iedarbības saldinātāju izmantošana. Kritiski pārskati pārtikas zinātnē un uzturā. 2020. gada 4. maijs; 60(8):1332-9.
13. EFSA Pārtikas piedevu un aromatizētāju ekspertu grupa, Younes M, Aquilina G, Castle L, Engel KH, Fowler P, Frutos Fernandez MJ. Zinātniskais atzinums par eritritola (E 968) kā pārtikas piedevas atkārtotu novērtēšanu. EFSA žurnāls. 2018. gada jūlijs; 16 (7).
14. EFSA ANS ekspertu grupa (EFSA ekspertu grupa par pārtikas piedevām un pārtikai pievienotajiem uzturvielu avotiem), Mortensens A, Aguilar F, Crebelli R, Di Domenico A, Frutos MJ, Galtier P. Bezūdens eritritola (E 968) atkārtota novērtēšana. pārtikas piedeva. EFSA žurnāls. 2017. gada decembris; 15(12).
15. Livesey G. Poliolu kā cukura aizstājēju veselības potenciāls, uzsverot zemas glikēmiskās īpašības. Uztura pētījumu apskati. 2003. gada decembris; 16(2):163-91.
16. Slavin JL, Carlson J, Auestad N, Fulcher R. Ogļhidrātu apgalvojumi un uztura ieteikumi: patērētāju, uztura pedagogu un politikas veidotāju kognitīvās vajadzības. Uzturvielas. 2020. gada augusts; 12(8):2300.