Kvercetīns ir flavonoīds, augu pigmenta veids, kas palīdz veidot daudzu augļu un ziedu krāsas. Flavonoīdu saturs ir arī viens no iemesliem, kāpēc daudzi pārtikas produkti, garšaugi un garšvielas ir labvēlīgi veselībai. Piemēram, tiek uzskatīts, ka ogu, tumšās šokolādes un vairuma augu ekstraktu (piemēram, ginkgo, vīnogu kauliņu, priežu mizas, piena dadzis u.c.) ieguvumi ir tieši saistīti ar tajos esošajiem flavonoīdiem.
Kvercetīna ietekme uz imūnsistēmas veselību ir kļuvusi par zinātnisku pētījumu priekšmetu un pēdējos gados ir piesaistījusi lielu uzmanību. Īpaša uzmanība pievērsta tā lomai organisma'rezistences pret elpceļiem stiprināšanā un cinka pretvīrusu iedarbības stiprināšanā. Tā ietekme uz imūnsistēmu un spēju paaugstināt cinka jonu līmeni šūnās. Brīvie cinka joni kontrolē fermentu, ko sauc par replikācijas vīrusiem, lai izmantotu replikātus, lai replicētu cilvēka šūnās. Kvercetīns var darboties kā jonofors, lai palīdzētu transportēt cinka jonus šūnās.
 |  |
Brīvie cinka joni var kontrolēt daudzu vīrusu replikāciju. Kad daudzi vīrusi inficē šūnas, tie ievieto ģenētisko kodu un fermentu, ko sauc par replikāciju, lai replicētu vīrusu. Cinks var bloķēt replikāciju, tādējādi neļaujot vīrusam vairoties vai izplatīties. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc cinks bieži tiek ieteikts saaukstēšanās atvieglošanai.