Stevija pēdējos gados ir kļuvusi populāra kā dabiska, augu izcelsmes alternatīva cukuram. Stevia rebaudiana auga ekstrakti piedāvā nulles kaloriju saldumu bez saharozes cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs. Tā kā arvien vairāk patērētāju izvēlas "tīras ēšanas" dzīvesveidu, stēvija nodrošina veidu, kā samazināt cukuru un kalorijas bez mākslīgiem saldinātājiem. Tomēr daži avoti apgalvo, ka stēvijas ekstrakti satur nelielu daudzumu alkohola no ražošanas procesa. Šajā rakstā tiks analizēts ķīmiskais sastāvsstēvijas lapu ekstraktsun pārbauda, vai alkohols ir raksturīgs vai iekļūst ražošanas laikā.
Ko satur stēvijas lapu ekstrakts?
Stevia lapas atsevišķi satur saldas vielas, ko sauc par steviola glikozīdiem, kas parasti atrodas Stevia rebaudiana auga lapās. Ir atpazīti vairāk nekā 40 dažādi steviola glikozīdi, tomēr 11 tiek uzskatīti par nozīmīgiem glikozīdiem, ņemot vērā to pārplūdi (1). Katram steviola glikozīdam ir nedaudz atšķirīgs garšas profils un salduma intensitāte.
Būtiski steviolglikozīdi biznesa stēvijas lapu ekstraktā ir steviosīds un rebaudiozīds A. Steviosīds parasti satur 10-70% no stēvijas izvadītās vielas, savukārt rebaudiozīds A veido 20-70% (2). Šiem diviem glikozīdiem ir visievērojamākais patīkamības spēks, jo steviosīds ir 100-300 reizes labāks par saharozi un rebaudiozīds A ir 200-400 reizes labāks (3).
Citi glikozīdi, piemēram, rebaudiozīdi B, C, D, E un F, ir nelielas sastāvdaļas. Kopumā steviolglikozīdi piešķir stēvijas ekstraktiem to raksturīgo saldo garšu, nepievienojot kalorijas, ogļhidrātus vai cukura līmeni asinīs.
Stevijas lapu ekstrakta ķīmiskais sastāvs
Stēvijas ekstrakts galvenokārt sastāv no steviolglikozīdiem, piemēram, steviozīda un rebaudiozīda A. Šie dabiski saldie savienojumi veido 60-95% augstas tīrības pakāpes komerciālo stēvijas ekstraktu (4).
Papildus steviola glikozīdiem stēvijas lapu ekstrakts satur citas augu izcelsmes savienojumu klases:
- Flavonoīdi, piemēram, kvercetīns, nodrošina šūnu nostiprināšanu un nomierinošus vingrinājumus (5).
- Hlorofils piešķir stēvijai zaļo toni.
- Triterpēniem, piemēram, steviolam, ir asas garšas notis.
- Sekojiet uzturvielām, aminoskābēm un minerālvielām ir pieejamas.
- Šķiedrvielas, olbaltumvielas un polinepiesātinātie nepiesātinātie tauki tiek izsekoti nelielos daudzumos.
- Tanīni, karotinoīdi un sterīni ir nelielas daļas.
Ekstrakcijas procesā tiek koncentrēts saldo glikozīdu līmenis, vienlaikus atdalot lielāko daļu citu savienojumu. Tādējādi tiek iegūts ļoti attīrīts ekstrakts.
Alkohols stēvijas lapu ekstraktā?
Tīrs stēvijas lapu ekstrakta pulveris pēc būtības nesatur alkoholu kā vienu no tā dabiskajām ķīmiskajām sastāvdaļām. Tomēr komerciālā ekstrakcijas un attīrīšanas procesā kā šķīdinātājus var izmantot nelielus etanola vai metanola daudzumus.
Vienā pētījumā tika pārbaudīti 34 komerciāli stēvijas ekstrakti no Ķīnas, un tika konstatēts, ka alkohola līmenis ir no 0.1-1,28%, bet vidēji tikai 0,35% (6). Šajā minūtē atlikušais alkohols no pārstrādes tiek uzskatīts par drošu un atbilst pārtikas noteikumiem.
Tāpēc, lai gan var palikt nelielas ražošanas pēdas, pats stēvijas ekstrakts dabiski nesatur un nerada alkoholu.
Vai stēvijas lapu ekstraktā ir cukura spirts?
Cukura spirti, piemēram, eritritols, ksilīts un maltīts, nav tīrā stēvijas lapu ekstraktā, bet dažreiz tiek pievienoti komerciāliem produktiem. Cukura spirti var uzlabot tekstūru un sajūtu mutē. Tomēr tās ir piedevas sastāvdaļas, nevis stēvijas lapu ekstrakta sastāvdaļas pirms apstrādes.
Vai Stevia Leaf satur etanolu?
Stevijas lapas dabiski nesatur un nerada etanolu. Tomēr komerciālās apstrādes laikā etanolu parasti izmanto kā ekstrakcijas šķīdinātāju. Vienā pētījumā tika atklāts etanola atlikuma līmenis starp 0.09-1,28% gatavajos stēvijas ekstraktos (7). Etanols atvieglo ekstrakciju, bet pēc attīrīšanas var saglabāties paliekas. Stēvijas lapa pati par sevi nerada etanolu bez cilvēka apstrādes.
Stīvijas produkti uz alkohola bāzes
Daži lietošanai gatavi stēvijas produkti apzināti satur alkoholu kā nesēju vai konservantu. Piemēram, populāros šķidros pilienos un koncentrētos ekstraktos bieži tiek izmantots etanols, kas bieži tiek reklamēts kā "dabīgais alkohols". Aromatizēti stēvijas produkti ar pievienotām ēteriskajām eļļām vai ekstraktiem dažreiz ietver arī alkoholu. Šajos šķidrumos ir vairāk alkohola nekā sausos pulveros.
Kurai stēvijai nav alkohola?
Lai izvairītos no stēvijas iedarbības uz alkoholu, labākā izvēle ir sausas formas, piemēram, pulveri, granulas, tabletes un kapsulas, nevis šķidri pilieni. Produkti, kas skaidri marķēti "bez alkohola" vai "nav pievienots alkohols", sniedz pārliecību. Organiski sertificēti stēvijas ekstrakti arī samazina apšaubāmu šķīdinātāju iespējamību. Tīrs stēvijas lapu pulveris nesatur alkoholu, ja vien tas nav pievienots ārēji.
Bezalkohola Stevia iespējas
Patērētāji, kuri vēlas izvairīties no alkohola, var meklēt sausos stēvijas pulverus, granulas, kapsulas un tabletes, kas, visticamāk, nesatur alkoholu. Organiskie stēvijas ekstrakti bez ĢMO arī samazina alkohola risku. Informāciju sniedz etiķešu lasīšana un sazināšanās ar ražotājiem par ekstrakcijas metodēm. Apvienojot stēvijas pulveri ar ūdeni, tiek iegūts paštaisīts šķidrais saldinātājs, kas nesatur alkoholu.
Tie, kuriem ir paaugstināta jutība pret alkoholu vai izvairās no reliģiskiem iemesliem, var izmantot stēvijas produktus, kas garantēti bez alkohola. Personām jākonsultējas ar ārstiem, ja rodas bažas par stēvijas ekstrakta avotiem un alkohola saturu.
Jutība pret alkoholu un alerģijas
Cilvēkiem ar alkohola nepanesību, alerģijām vai reliģiskiem iemesliem, lai izvairītos no alkohola lietošanas, rūpīga stēvijas ekstraktu atlase ļauj aizstāt cukuru, jo pastāv alkoholu nesaturošas iespējas. Indivīdiem vajadzētu izlasīt etiķetes, sazināties ar uzņēmumiem, ja tas ir neskaidrs, un apmeklēt ārstu, ja tas ir noraizējies. Tīrs stēvijas lapu ekstrakts bez garšas vai šķīdinātājiem ir zemākā riska izvēle. Izmantojot informētu ieguvi, pat tie, kas pilnībā atturas no alkohola, var baudīt stēvijas priekšrocības.
Rezumējot, tīrs stēvijas lapu pulvera ekstrakts pēc būtības nesatur spirtu, taču var saglabāties dažu ekstrakcijas metožu atlikumi. Patērētāji, kas vēlas izvairīties no alkohola, var meklēt bezalkoholisku marķējumu, nešķidrās formas, bioloģiskos avotus un cienījamus zīmolus. Ar saprātīgu izvēli stēvija nodrošina bezkaloriju augu izcelsmes saldinātāja alternatīvu bez alkohola iedarbības.
Rezumējot, tīrs dabīgais stēvijas lapu ekstrakts pats par sevi nesatur spirtu, taču dažu ekstrakcijas metožu dēļ var būt neliels daudzums alkohola. Lai izvairītos no alkohola, meklējiet produktus, kas marķēti kā "nav pievienots alkohols" vai "bez alkohola", un izvēlieties nešķidras formas, bioloģiskos avotus un cienījamus zīmolus. Botanical Cube Inc. ir profesionāls stēvijas lapu ekstrakta piegādātājs, kuram varat uzticēties. Ja jūs interesē šis produkts vai vēlaties uzzināt vairāk, lūdzu, sazinieties ar mums pa telsales@botanicalcube.com. Inovācijas, pētniecība un kvalitātes nodrošināšana ir svarīgi mūsu apņemšanās aspekti. Mūsu mērķis ir novērtēt mūsu produktu unikālās īpašības, veicot zinātniskas pārbaudes, tostarp tīrību un mikrobioloģiju. Mēs koncentrējamies uz to, lai palīdzētu saviem klientiem izstrādāt jaunas un inovatīvas formulas, nodrošinot profesionālas tehnoloģijas un pielāgotus pakalpojumus. Mums ir uzlabotas testēšanas un identifikācijas iekārtas un sadarbojamies ar pasaulē atzītām trešo pušu laboratorijām, lai nodrošinātu stabilu, drošu un efektīvu produktu kvalitāti.
Atsauces:
1. Jarma Arroyo, J., Madan Kumar, PD un Mandal, V. (2019). Stevia rebaudiana Bertoni: Bioaktīvo savienojumu pārskats un ieguvumi veselībai. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 18(4), 1150–1162.
2. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A., & Ui, M. (2003). Glikozīdu saldinātāju, stēvijas maisījuma un fermentatīvi modificētās stēvijas metabolisms cilvēka zarnu mikroflorā in vitro. Pārtikas un ķīmiskā toksikoloģija, 41(3), 359–374.
3. Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L., & Kong, A. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, augstas iedarbības dabīgā saldinātāja avots: visaptverošs bioķīmisko, uztura un funkcionālo aspektu pārskats. Pārtikas ķīmija 132(3), 1121–1132.
4. Goyal, SK, Samsher, & Goyal, RK (2010). Stevia (Stevia rebaudiana) bio-saldinātājs: pārskats. Int J Food Sci Nutr, 61(1), 1-10.
5. Shivanna, N., Naika, M., Khanum, F., & Kaul, VK (2013). Stevia rebaudiana antioksidanta, pretdiabēta un nieres aizsargājošas īpašības. Diabēta un tā komplikāciju žurnāls, 27 (2), 103–113.
6. Jiang, Y., Wu, F., Tan, D., Yang, J., Cao, Y., Jia, L., & Chen, F. (2015). No Stevia rebaudiana Bertoni iegūto steviola glikozīdu salīdzinošie pētījumi ar dažādām ekstrakcijas metodēm. Nutracos, 12(5).
7. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A., & Ui, M. (2003). Glikozīdu saldinātāju, stēvijas maisījuma un fermentatīvi modificētās stēvijas metabolisms cilvēka zarnu mikroflorā in vitro. Food and Chemical Toxicology, 41(3), 359–374.