Tiem, kuriem ir celiakija vai lipekļa jutība, ir svarīgi ievērot stingru bezglutēna diētu. Tā kā dzīvesveids bez lipekļa kļūst arvien populārāks, daudzi cilvēki vēlas uzzināt, vai tādas parastās garšvielas kā melnie pipari dabiski nesatur lipekli. Sīkāk apskatīsim, kas ir lipeklis, melno piparu sastāvu un pašreizējo vienprātību par tā bezglutēna statusu.
Bezglutēna diētas nozīme
Bezglutēna diēta ir medicīniska nepieciešamība tiem, kam ir celiakija un glutēna jutība bez celiakijas. Tiem, kuriem ir celiakija, lipeklis izraisa autoimūnu reakciju, kas bojā tievo zarnu. Tas var izraisīt kuņģa-zarnu trakta traucējumus, barības vielu malabsorbciju un negatīvu ietekmi uz visu ķermeni (1). Pilnībā jāizvairās no glutēna uzņemšanas. Paredzams, ka pieprasījums pēc īpašiem produktiem, kas nesatur lipekli, nākamajos gados turpinās strauji pieaugt, jo pieaug diagnozes līmenis un patērētāju informētība izplatās visā pasaulē.
Tiek lēsts, ka 1% pasaules iedzīvotāju cieš no celiakijas. Tomēr šķiet, ka dažos reģionos rādītāji ir augstāki nekā citos, iespējams, ģenētisko un vides faktoru dēļ. Piemēram, aptuveni 1 no 100 cilvēkiem tiek ietekmēts Rietumeiropā, savukārt Vācijā un Ziemeļamerikā šis rādītājs var būt tuvāks 1 no 300 (2). Pārbaudēm uzlabojoties, tiek atklāti arī vieglāki vai asimptomātiski celiakijas gadījumi.
Ne-celiakijas lipekļa jutība ir vēl izplatītāka, un dažos gadījumos tā ietekmē aptuveni 6-7% iedzīvotāju (3). Sabiedrības informētība par īpašiem lipekli nesaturošiem produktiem un tirgus izaugsme neapšaubāmi turpinās pieaugt, lai apmierinātu miljoniem pret lipekli jutīgu patērētāju kritiskās uztura vajadzības visā pasaulē.
Kas ir melnie pipari?
Melnie pipari nāk no piparu graudiņiem, kas ir Piper nigrum vīnogulāju žāvēti augļi. To kultivē un novāc galvenokārt tropiskajos reģionos netālu no ekvatora. Pikantā garša rodas no piperīna un citiem aromātiskiem tvaiku gaistošiem savienojumiem, kas koncentrēti ārējā augļu slānī. Veseli, saplaisājuši un malti melnie pipari tiek plaši izmantoti ēdienu garšošanai vai piparu kukurūzas maisījumu pagatavošanai.
Vēsturiski piparu dzimtene bija Dienvidindijas mežu apgabali, taču tā ir kļuvusi par vienu no visbiežāk izmantotajām garšvielām visā pasaulē. Mūsdienās lielākie ražotāji pasaulē ir Vjetnama, Indonēzija, Brazīlija un Indija (2). Vēstures gaitā tā ir bijusi svarīga tirdzniecības prece, ko kādreiz uzskatīja par zelta vērtu!
Mūsdienu ražošanas metodēs tiek izmantotas dažādas žāvēšanas, konservēšanas un malšanas metodes, lai sagatavotu piparu graudus globālam eksportam un izplatīšanai patērētāju tirgos.
Izpratne par glutēnu
Glutēns ir vispārīgs termins, ko lieto, lai aprakstītu galvenos uzglabāšanas proteīnus, kas atrodami labības graudu sēklās, piemēram, kviešos, miežos, rudzos un radniecīgās kultūrās šajā botāniskajā saimē. Tas satur gliadīnus un glutelīnus sēklās, kas sajaucas elastīgā tekstūrā, kad graudu milti tiek hidratēti un mīcīti, lai iegūtu mīklas izstrādājumus. Tas dod glutēna tīklam maizes izstrādājumos iespēju aizturēt tvaiku, lai palīdzētu maizei un kūkām cepšanas laikā pareizi pacelties, iegūstot vieglas, pūkainas tekstūras.
Tomēr lipekļa patēriņš izraisa patoloģisku imūno un iekaisuma reakciju tievajās zarnās cilvēkiem ar celiakiju vai neceliakijas lipekļa jutību. Tas bojā bārkstiņu oderi, kas neļauj pareizi uzsūkties pārtikas uzturvielām (4). Patiešām, pat ierobežots glutēna daudzums var izraisīt kuņģa-zarnu trakta problēmas cilvēkiem, kuriem ir delikāts lipeklis, tāpēc ir būtiski izvairīties no klīniskas ēšanas bez lipekļa.
Melno piparu sastāvs
Kā augļu garšviela, kas iegūta no Piper nigrum vīnogulājiem,melnie piparitā botāniskajā sastāvā dabiski nesatur lipekļa proteīnus. Piper nigrum nav ģenētiski radniecīgs labības zāles graudiem, tāpēc melnie pipari pēc avota un sastāva pēc būtības nesatur lipekli.
Tomēr patērētājiem, kas ir jutīgi pret celiakiju un lipekli, joprojām ir ļoti svarīgi apsvērt un analizēt iespējamo melno piparu savstarpējas inficēšanās iespējamību komerciālas ražas novākšanas, apstrādes, ražošanas procedūru vai vispārējās apstrādes laikā. Neatkarīgā laboratorijas analīzē, ko veikušas tādas organizācijas kā Gluten Intolerance Group, ir konstatēts, ka dažādu zīmolu un veidu komerciāli pārdotajos melnos piparos nav vai ir ļoti maz lipekļa atlieku (5).
Izplatīti maldīgi priekšstati
Dažās mazāk cienījamās veselības tīmekļa vietnēs bieži tiek apgalvots, ka visām garšvielām pēc savas būtības ir jābūt lipekļa vai pievienotu kviešu pildvielu pēdām. Tomēr neviens pārliecinošs pierādījums neliecina, ka komerciāli pārdoti tīri bezpiedevu melnie pipari sastāvdaļu sarakstā apzināti saturētu no kviešiem iegūtas sastāvdaļas vai glutēnu.
Šķiet, ka patērētāju grupu neizpratni izraisa vispārēji brīdinājumi par alergēniem par nezināmām sastāvdaļām iepriekš sagatavotos garšvielu maisījumos, garšvielu maisījumos vai garšvielu maisījumos, kas var saturēt plašāku sastāvdaļu klāstu, ne tikai tīros melnos piparus, kas arī varētu radīt lipekļa pēdas caur krustenisko garšvielu maisījumiem. piesārņojums. Kamēr vien tīra, viena sastāvdaļamelno piparu pulverisvai tiek izmantoti veseli piparu graudi, tiem jābūt dabiski bez lipekļa, pamatojoties uz augļu bāzes sastāvu. Tomēr patērētājiem, izvēloties cienījamus piparu zīmolus un formas, joprojām ir svarīgi ņemt vērā tīrību un iespējamos savstarpējās inficēšanās riskus.
Bezglutēna marķēšanas noteikumi
Lai pārtikas produkts varētu pretendēt uz brīvprātīgu "bez lipekļa" norādes etiķeti Amerikas Savienotajās Valstīs, tajā ir jāsatur mazāk nekā 20 daļas uz miljonu jebkuru nosakāmu lipekļa proteīnu. Ražotājiem ir jāpārbauda savi produkti un jāievieš atbilstošas procedūras visā ražas novākšanas, apstrādes un apstrādes laikā, kas palīdz novērst lipekļa savstarpēju piesārņojumu, lai nodrošinātu atbilstību FDA bezglutēnu pārtikas marķēšanai.
Lai gan melnie pipari dažkārt var norādīt uz noteiktu zīmolu etiķetēm “bez lipekļa”, šis īpašais marķējums nav obligāti nepieciešams vienas sastāvdaļas garšvielām, piemēram, pipariem. Patērētājiem ir jāmeklē cienījami piparu zīmoli, kas rūpīgi apraksta viņu centienus un piesardzības pasākumus, kas veikti, lai izvairītos vai samazinātu jebkādu lipekļa savstarpēju piesārņojumu audzēšanas, ražas novākšanas un daudzpakāpju apstrādes procedūrās pirms iepildīšanas pudelēs un pārdošanas.
Veselu neapstrādātu piparu graudiņu iegāde var būt arī iespēja patērētājiem pēc vajadzības svaigi samalt mājās, vienlaikus izvairoties no komerciālo ražošanas procedūru sarežģītības. Tomēr līdzīga piesardzība un piparu pārdevēju rūpīga pārbaude joprojām ir pamatota, izvēloties veselus žāvētus piparu graudus.
Ekspertu perspektīvas
Starp autoritatīvām celiakijas un alergēnu veselības organizācijām nav panākta vispārēja vienprātība par garantētu bezglutēna statusu visu veidu slimībām.melnie pipariekstraktstik tikko. Lai gan pats piparu sastāvs neliecina par reālu lipekļa satura risku, piesārņojums sarežģītu ražošanas procesu laikā vienmēr ir iespējama.
Celiakijas slimību fonds brīdina tos, kuri slimo ar celiakiju, ka melnie pipari un citas garšvielas var uzņemt lipekļa pēdas komerciālās pārstrādes procedūrās, kas saistītas ar kviešu, miežu un rudzu produktiem (6). Viņi iesaka patērētājiem, kuri ir ļoti jutīgi pret lipekli, sazināties tieši ar katru zīmolu, lai pieprasītu detalizētu testēšanas politiku un protokolus.
No otras puses, Mayo Clinic apzīmē melnos piparus kā daļu no "glutēnu nesaturošu" pārtikas produktu saraksta savos celiakijas diētas materiālos, kas nozīmē, ka to analīzē tie parasti ir droši (7). Tomēr šie norādījumi joprojām ir saistīti ar piesardzību, ka stingra izvairīšanās no jebkāda piesārņojuma ir ārkārtīgi svarīga patērētāju drošībai, un, tāpat kā visiem garšvielu produktiem kopumā, personalizētie pielaides līmeņi var ievērojami atšķirties.
Tāpat ievērojamā lipekļa nepanesības izpētes grupa Beyond Celiac norāda, ka tīras garšvielu sastāvdaļas, piemēram, melnie pipari un saistītie veseli pipari, saskaņā ar FDA tiek uzskatītas par bezglutēnu, taču piesārņojums dažādos komerciālās ražošanas punktos joprojām ir ievērojams risks, kas patērētājiem jāņem vērā (8). .
Noslēgumā
Pamatojoties uz botānisko avotu un pašu tiešo piparu sastāvu, lielākā daļa pašreizējo pierādījumu liecina, ka tīri bezpiedevu melnie pipari ir dabiski lipekli nesaturoša pārtikas garšviela. Tomēr pašlaik nav vienprātīgas vienprātības dažādās autoritatīvās lipekļa un alergēnu veselības aizsardzības organizācijās.
Tiem, kuriem ir celiakija un kuri ir īpaši jutīgi pret lipekli, jāapsver iespēja apspriest individuālos tolerances faktorus un riska komforta līmeni ar savu ārstu, kad runa ir par melno piparu šķirņu ieviešanu stingrā bezglutēna diētā.
Turpmāka izpēte un izpēte par iespējamo piesārņojumu dažādos piparu audzēšanas, žāvēšanas, malšanas, iepildīšanas pudelēs un izplatīšanas tīklos joprojām būtu izdevīga, lai izstrādātu precīzākus FDA norādījumus par komerciāli pārdoto melno piparu bezglutēna statusu.
Ja rodas šaubas, tieša sazināšanās ar ražotājiem var palīdzēt patērētājiem labāk izprast un novērtēt procedūru stingrību un alergēnu profilakses pasākumus, kas tiek piemēroti piparu apstrādes procesā. Ja meklējat veselus piparu graudus, lai pēc vajadzības mājās sasmalcinātu svaigus, var nodrošināt vislielāko kontroli pār personīgo iespējamo lipekļa piesārņojumu.
Rūpīgi apsverot avotus un rūpīgi pārbaudot zīmolu, kā arī veicot apzinātus savstarpējas piesārņošanas piesardzības pasākumus, lielākā daļa melno piparu var saprātīgi baudīt tīras formas, ievērojot parasto bezglutēnu diētu, jo tā sastāvs galvenokārt ir uz augļiem. Īpaši jutīgiem cilvēkiem joprojām tiek ieteikts ievērot papildu piesardzību vai konsultēties ar alergēnu vadības speciālistiem, lai saņemtu personalizētus ieteikumus par toleranci.
Ja jūs interesē izmantotmelno piparu ekstraktsJūsu produktu izstrādē Botanical Cube Inc. var nodrošināt profesionālas tehnoloģijas un pielāgotus pakalpojumus, kas atbilst jūsu īpašajām prasībām. Mūsu uzlabotā testēšanas un sertifikācijas laboratorija nodrošina mūsu produktu augstākās kvalitātes kontroli. Lūdzu, sazinieties ar mums pa telsales@botanicalcube.comvai apmeklējiet mūsu vietni, lai uzzinātu vairāk par mūsu melno piparu ekstrakta cenu. Inovācijas, pētniecība un attīstība un kvalitātes nodrošināšana ir mūsu biznesa stūrakmeņi.
Atsauces:
1. Gvandalīni, Stefano un Džoslina Silano. "Glutēna reakcija." PM & R : traumu, funkciju un rehabilitācijas žurnāla apjoms 7,11 Suppl 3 (2015): S1-9. 2. doi:10.1016/j.pmrj.2015.07.010 Mahajan V, Govindarajan R, Singh VK un citi. Tumšā pipara (Flautist nigrum) genoma sekvencēšana sniedz jaunu pieredzi ugunīguma komponentā. Genomika BMC. 2017;18 (1. pielikums):215-217. doi:10,1186/s12864-017-3607-7
3. Molina-Infante J, Carroccio A. Domas Nonceliac Gluten Responsiveness apstiprinājās pāris pacientiem pēc glutēna izaicinājuma divkāršu redzes traucējumiem, viltus ārstēšana kontrolēta Preliminaries. Hepatol Clin Gastroenterol. 2017;15(3):339–348. 4. doi: 10.1016/j.cgh.2016.08.007 Tomba C, Branchi F, Elli L un citi Lipekļa izraisīti traucējumi tiek diagnosticēti kā celiakija, kviešu jutīgums un neceliakijas lipekļa apziņa. Gastroenterol World J. 2015;21(23):7110-7119. doi:10.3748/wjg.v21.i23.7110
5. "Alergēnu testa rezultāti." Spice Lab, www.spicelab.com/allergen-test-results/.
6. "Celiakijas un bezglutēna diētas atbalsts." Celiac Disease Foundation, cdf.org/gluten-free-living/.
7. "Celiakijas diēta: vai es varu ēst garšvielas?" Mayo Clinic, 2022. gada 6. septembris, www.mayoclinic.org/diseases-conditions/celiac-disease/expert-answers/celiac-disease-diet/faq-20057879
8. "Ko es varu ēst bezglutēna diētu?" Beyond Celiac, outsideceliac.org/gluten-free-diet/what-can-i-eat-on-a-gluten-free-diet/.