Inulīnsir ogļhidrāti, ko var iegūt no dažādiem augu avotiem, un to arvien vairāk izmanto kā sastāvdaļu pārtikā un uztura bagātinātājos. Inulīna garšas un salduma īpašību izpratne ir svarīga, lai noteiktu tā pielietojumu un pievilcību kā pārtikas piedevu vai saldinātāja aizstājēju. Šajā rakstā tiks analizēts inulīna saldums, salīdzināts to ar citiem saldinātājiem, apspriests tā lietojums pārtikas rūpniecībā un sniegti ieteikumi par devām.
Kas ir Inulīns?
Inulīns ir šķīstoša uztura šķiedra, kas pieder ogļhidrātu klasei, kas pazīstama kā fruktāni. Tas sastāv no fruktozes molekulām, kas savienotas ar beta-2,1 saiti ar glikozes molekulu tās ķēdes struktūras vienā galā [1]. Organisko inulīnu var iegūt no tādu augu saknēm kā cigoriņi, topinambūra, ķiploki, sīpoli un kvieši [2]. Polimerizācijas pakāpe inulīna ķēdēs var svārstīties no 2 līdz 60 vienībām, ietekmējot tādas īpašības kā saldums un šķīdība [3].
Inulīna īpašības
Inulīns ir balts pulveris bez smaržas, kas var izšķīst siltos šķidrumos. Tam ir aptuveni 25-30% salduma salīdzinājumā ar saharozi, bet ar atšķirīgu garšas profilu [4]. Lai gan inulīns nodrošina saldumu, tā kaloriju vērtība ir samazināta par 1,5 kcal/g, salīdzinot ar 4 kcal/g cukuram. Tas arī nepalielina glikozes vai insulīna līmeni asinīs tik daudz kā citi cukuri un saldinātāji [5]. Inulīns tiek uzskatīts par prebiotisko šķiedru, kas atbalsta zarnu mikrobiotu, nevis sagremojamu ogļhidrātu.
Vai inulīns ir salds?
Inulīns ir maigi salds ar smalkāku, lēnāku saldumu, salīdzinot ar galda cukuru. Tomēr tā saldums var atšķirties:
- Īsākas ķēdes inulīns ir saldāks nekā garākas ķēdes versijas.
- Skābos šķīdumos palielinās saldums.
- Sildīšana samazina inulīna saldumu.
- Inulīna apvienošana ar intensīviem saldinātājiem, piemēram, stēviju, pastiprina saldumu [6].
Vienādās koncentrācijās organiskajam inulīnam ir mazāka saldināšanas spēja nekā galda cukuram, kukurūzas sīrupiem vai mākslīgajiem saldinātājiem. Bet inulīns nodrošina saldumu kopā ar šķīstošām šķiedrām, tekstūru un potenciālajiem prebiotiskajiem ieguvumiem.
Standarta inulīns ir nedaudz salds, savukārt augstas veiktspējas inulīns nav. Īsās ķēdes inulīns, kas pazīstams arī kā fruktooligosaharīds (FOS), garšo nedaudz salds, tāpēc to izmanto, lai palīdzētu samazināt dažus cukura un cukura aizstājējus pārtikas produktos un dzērienos.
Salīdzinot ar citiem saldinātājiem, piemēram, cukuru un mākslīgajiem saldinātājiem, inulīns ir mazāk salds. Cukura aizstājēji ir daudzkārt saldāki par galda cukuru, tos var lietot mazākos daudzumos, lai sasniegtu tādu pašu salduma līmeni kā cukurs. Piemēram, sukraloze (Splenda®) ir 600 reizes saldāka par cukuru.
Mākslīgie saldinātāji nodrošina cukura saldumu bez kalorijām. Īstermiņā cukura līmenis asinīs nepaaugstināsies mākslīgo saldinātāju uzņemšanas dēļ, un mākslīgo saldinātāju saldums var izraisīt insulīna izdalīšanās cefālo fāzi un izraisīt insulīna līmeņa paaugstināšanos organismā.
Atšķirībā no cukura, kas sadalās glikozē un strauji paaugstina cukura līmeni asinīs, mākslīgie saldinātāji vai nu netiek metabolizēti, vai arī tiek metabolizēti minimālā daudzumā. Rezultātā tie neizraisa ievērojamu insulīna izdalīšanos, palīdzot uzturēt stabilu cukura līmeni asinīs.
Visbeidzot, lai gan inulīns nodrošina nelielu saldumu, tas nav tik spēcīgs kā daudzi citi parastie saldinātāji. Tās galvenā funkcija ir kā uztura šķiedra un prebiotika, nevis kā saldinātājs.
Vai inulīns ir saldinātājs vai šķiedra?
Lai gan inulīnam ir nedaudz salduma, tas tiek klasificēts kā uztura šķiedra, nevis klasisks saldinātājs, jo:
- Atšķirīga ķīmiskā struktūra no cukuriem.
- Zemāka kaloritātes vērtība un glikēmiskā ietekme.
- darbojas kā prebiotika resnajā zarnā [7].
Tāpēc inulīnu neuzskata par tīru saldinātāju, bet gan par funkcionālu šķiedru ar maigu saldumu.
Inulīna izmantošana pārtikas rūpniecībā
Inulīnu izmanto pārtikas rūpniecībā:
- Samaziniet kaloriju un ogļhidrātu daudzumu produktos, jo organiskais inulīns satur mazāk kaloriju nekā ciete vai cukurs.
- Diētiskās šķiedras satura nodrošināšana.
- Uzlabo krēmīgumu, tekstūru un sajūtu mutē.
- darbojas kā prebiotika, lai atbalstītu gremošanas veselību [8].
Daži inulīnu saturošu pārtikas produktu piemēri ir jogurti, saldējums, graudaugi, konditorejas izstrādājumi, proteīna batoniņi un šokolāde [9]. Potenciālie trūkumi ir inulīna mainīgais saldums, blakusgaršas un ierobežota šķīdība, lietojot augstākos līmeņos. Inulīna maisījuma lietošana ar citām šķiedrām vai saldinātājiem var palīdzēt samazināt šīs problēmas.
Vai inulīns samazina vēdera tauku saturu?
Daži pētījumi liecina, ka organiskā inulīna piedevas var palīdzēt samazināt vēdera tauku daudzumu:
- Inulīns veicina zarnu hormonu izdalīšanos, kas samazina apetīti un palielina sāta sajūtu [10].
- Tas var novērst tauku uzkrāšanos tauku šūnās [11].
- Inulīns var modulēt zarnu baktērijas, kas saistītas ar samazinātu vēdera tauku daudzumu [12].
Tomēr joprojām ir nepieciešami ilgtermiņa pētījumi ar cilvēkiem. Inulīnam vienam pašam var būt tikai neliels efekts, bet tas var palīdzēt kā daļa no uztura un fiziskās aktivitātes režīma.
Kāpēc inulīns ir kaitīgs IBS?
Dažiem cilvēkiem ar kairinātu zarnu sindromu (IBS) vai fruktozes nepanesamību organiskais inulīns var saasināt kuņģa-zarnu trakta simptomus, piemēram:
- Gāzes un vēdera uzpūšanās, ko izraisa inulīna fermentācija resnajā zarnā [13].
- Sāpes vēderā un krampji no ātras fruktozes iekļūšanas tievajās zarnās [14].
- Caureja, ko izraisa palielināta osmotiskā slodze resnajā zarnā [15].
Jāizvairās no inulīna lietošanas IBS pacientiem, kuri ir jutīgi pret fruktāniem, un piesardzīgi jāievada mazās devās tiem, kas vēlas pārbaudīt toleranci.
Pieejamība un devas
Inulīna pulveri un uztura bagātinātājus var atrast dabas veselības veikalos un tiešsaistē. Tipiskās devas svārstās no:
- 2-10 g dienā vispārējai šķīstošo šķiedru uzņemšanai.
- Līdz 20 g dienā dažos prebiotiskos protokolos, bet ieviests pakāpeniski [16].
Inulīns tiek pievienots arī daudziem pārstrādātiem pārtikas produktiem dažādos procentos. Ja ievēro diētu ar zemu FODMAP saturu, tiem, kuriem ir IBS, ir jāpārbauda inulīna saturs etiķetēs. Ja rodas kuņģa-zarnu trakta blakusparādības, uzņemšana jāsamazina.
Secinājums
Rezumējot, organiskais inulīns nodrošina saldumu, bet tiek uzskatīts par uztura šķiedrvielu, kuras saldums ir tikai aptuveni 25-30% salīdzinājumā ar cukuru. To var izmantot pārtikā, lai samazinātu kaloriju daudzumu, pievienotu šķiedrvielas un tekstūru, kā arī nodrošinātu prebiotisko aktivitāti. Lai gan inulīnam ir potenciālas priekšrocības, piemēram, vēdera tauku samazināšana, ja to lieto mērenībā, tas var saasināt IBS simptomus jutīgām personām. Inulīnu diētā vislabāk iekļaut pakāpeniski un izvairīties no fruktāna nepanesības gadījumā. Ir nepieciešami turpmāki pētījumi, lai noteiktu optimālu inulīna unikālā uztura profila izmantošanu.
Lai iegūtu augstas kvalitātes inulīna pulveri, Botanical Cube Inc. ir uzticams Ķīnas lielapjoma inulīna pulvera piegādātājs. Mēs piedāvājam uzticamus botāniskos ekstraktus un piedevas, kas atbilst jūsu īpašajām prasībām. Ar mūsu 3 atbilstošām ražošanas bāzēm un progresīvām tehnoloģijām mēs varam nodrošināt stabilu augstas kvalitātes produktu piegādi. Kā cienījams piegādātājs Augu ekstraktu nozares asociācijā mēs esam eksportējuši vairāk nekā 200 augu ekstraktu šķirņu uz valstīm visā pasaulē. Mūsu produktiem uzticas augu izcelsmes zāļu, veselīgas pārtikas, uztura bagātinātāju, pārtikas un dzērienu, ikdienas ķīmijas un kosmētikas rūpniecība. Lai iegūtu vairāk informācijas, sazinieties ar mums pa telsales@botanicalcube.comvai apmeklējiet mūsu vietni.
Atsauces:
[1] Roberfroid, MB (2007). Inulīna tipa fruktāni: praktiski pārtikas stiprinājumi. Uztura dienasgrāmata, 137(11), 2493S-2502S.
[2] Ronkarts, SN u.c. (2007). Ksiloligosaharīdu atdalīšana un attēlojums no cigoriņu saknēm. Savienojumu un bioķīmiskā projektēšana reizi ceturksnī, 21(4), 325-331.
[3] Franck, A. (2002). Inulīna un oligofruktozes novatoriskā lietderība. English Diary of Nourishment, 87(S2), S287-S291.
[4] Andersens, JM u.c. (2018). Inulīna ideāls līdzsvars: Inulīna faktiskās zinātnes izpratne sniedz atslēgas tā dažādajai lietderībai. Plašas aptaujas pārtikas zinātnē un sanitārijā, 17(4), 893-911.
[5] Benedetti, F., et al. (2018). Aptaukošanās un vielmaiņas traucējumi, ko ierosina ar cukuru vai fruktozi uzlaboti atspirdzinājumi. Papildinājumi, 10 (2), 200.
[6] L'Homme, C., et al. (2003). Frukto-oligosaharīdu sintētiskais dizains un uztura īpašības. Zinātnē un inovācijās par prebiotikām un probiotikām (153-192. lpp.). Springer, Ņujorka, NY.
[7] Roberfroid, M. (2005). Uzrāda inulīna tipa fruktānus. English Diary of Nourishment, 93(S1), S13-S25.
[8] Meyer, D., et al. (2011). Inulīns kā virsmas modifikators piena produktos. Pārtikas hidrokoloīdi, 25(8), 1881-1890.
[9] Informācija (2019). Inulīna tirgus pēc pielietojuma un sadaļas - 2020| Reportlinker.
[10] Whelan, K., et al. (2006). Fruktooligosaharīdi un šķiedrvielas samazina tauku eļļas fiksāciju pieaugumu pēc ēšanas cilvēkiem. FASEB dienasgrāmata, 20(5), A608-A608.
[11] Luo, J., et al. (2012). Inulīna tipa fruktāni samazina gremošanas lipīdu savākšanu un līdzsvaro kuņģa-zarnu trakta mikrobiotu ēšanas rutīnās ar augstu tauku saturu, ko rūpējas par grauzējiem. Uzturs un gremošana, 9(1), 1-12.
[12] Dewulf, EM, et al. (2013). Zināšanas par prebiotisko ideju: piemēri no pētnieciska, divkārša redzes invalīdu mediācijas pētījuma ar inulīna tipa fruktāniem korpulentām dāmām. Gut, 62(8), 1112-1121.
[13] Slavin, J. (2013). Šķiedra un prebiotikas: instrumenti un medicīniskās priekšrocības. Papildinājumi, 5(4), 1417-1435.
[14] Yao, CK, Tan, HL, van Langenberg, DR, Barrett, JS, Rose, R., Liels, K., ... un Gibson, PR (2014). Uztura sorbīts un mannīts: pārtikas saturs un nepārprotami asimilācijas modeļi starp cietiem cilvēkiem un pacientiem ar krampju zarnu stāvokli. Cilvēka uztura un diētas dienasgrāmata, 27(3), 263-275.
[15] El-Salhy, M., Ystad, SO, Mazzawi, T., Gundersen, D. (2017). Diētiskās šķiedras skarbo zarnu traucējumos (aptauja). Pasaules atomu medikamentu dienasgrāmata, 40(3), 607-613.
[16] Kolida, S., Meyer, D. un Gibson, GR (2007). Dubultakls, placebo kontrolēts pētījums, lai noteiktu inulīna bifidogēno daļu veseliem cilvēkiem. Eiropas klīniskās uztura dienasgrāmata, 61(10), 1189-1195.